很多朋友对于法棍划刀口图解和法棍开刀技巧十句口诀不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、法棍面包刀口割多了会怎样
1、如果不是专业人员的话，割多了不会有太大影响。
2、法棍要割刀的原因是：面团入炉初期在高温烤箱内会急速膨胀，法包表面在整形时往往敲得绷紧，此时内部的面团涨无可涨，会在料想不到的薄弱处冲破表面，造成难看的“裂痕”或“大空泡”。
3、如果面团筋度很高，最后发酵只发到6，7分，烤箱温度足够高，那就可以割的深，因为这面团在烤箱内会膨胀很多很快，可以在较深的表皮割痕被烤熟凝固前完全膨胀开。
二、法棍面包的刀口应该割多深
1、法棍刀口应该割多深，这没有定论，而是依据面团配方及发酵后的状态来作判断。
2、法棍要割刀的原因是：面团入炉初期在高温烤箱内会急速膨胀，法包表面在整形时往往敲得绷紧，此时内部的面团涨无可涨，会在料想不到的薄弱处冲破表面，造成难看的“裂痕”或“大空泡”。
3、这就需要我们要人工进行割刀，把膨胀力引导到这些割痕处，才能有效地控制成品的形状，所以，割包成功的标准是看割痕是否完全膨胀。
4、综上所述，法棍面包刀口的深浅取决于面团烤箱内膨胀的潜力。
5、如果面团筋度很高，最后发酵只发到6，7分，烤箱温度足够高，那就可以割的深，因为这面团在烤箱内会膨胀很多很快，可以在较深的表皮割痕被烤熟凝固前完全膨胀开。
6、但是如果面团筋度低(有大量黑麦之类的原料)，或最后发酵过头，过烤箱温度不够高，那么就要割得浅，甚至不割，否则面团在烘焙过程中不膨胀，或膨胀很少很慢，表皮的割痕还没被涨开就烤硬了。
7、如果最后发酵真的发到了10分，或更过头，那么一刀割下去，面团会马上塌给你看的。
三、法棍为什么加麦芽糖 法棍刀口不爆开是怎么回事
法棍面包是一种常见的面包，吃起来非常香，自己做的法棍面包总是不如，买来的好吃。那么法棍刀口不爆开是怎么回事？不妨和我了解下！
主要是为了提高甜度。因为白糖放多了会影响面包的发酵，放一些麦芽精不仅可以提高甜度，还不会影响发酵。
可能是:一是划刀太浅,二是面包醒发过度所致。
法棍1根、法香适量、黄油30克、蒜1瓣
1、黄油切成小丁放入碗中入微波炉打至溶化成液体、法棍斜切成厚片
2、法香切成碎末、蒜切蒜蓉后加入液状的黄油中搅匀
3、将蒜香汁均匀的用刷子抹在切片法棍上;烤箱预热220度，中层上下火，烤5分钟左右至金黄焦脆即可。
温水130克，低粉60克，酵母1又1/4小匙，盐1/2小匙，高粉140克
2.将面粉，盐放入盆中搅拌均匀.
3.倒入发酵水揉到可以拉出薄膜.
4.放置温暖湿润处进行之一次发酵.
6.取出排气分割成4小份，盖保鲜膜松弛15分钟.
10.发酵完成后表面用利刀划口，喷水.
11.烤箱预热220度，中层20分钟.
好了，关于法棍划刀口图解和法棍开刀技巧十句口诀的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
