今天给各位分享红酸汤的 *** *** 图解的知识，其中也会对正宗凯里红酸汤 *** 进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、凯里红酸汤的 *** ***
天热，酸汤是贵州人更好的下饭菜。酸汤又分凯里白酸汤和都匀红酸汤，我当然还是喜欢都匀红酸汤。都匀特有的红酸汤，是用西红柿腌制的酸，有别于凯里的米汤酸，颜色红亮鲜艳，味道鲜美，荤素皆可。
1.洗净无水无油的玻璃或陶瓷坛子，大小自己按需准备；
2.红辣椒，（不要科技辣椒，更好是本地辣椒，细长辣香的那种），
西红柿，（不是圣女果哟，要那种酸酸甜甜的土西红柿，实在没小的，大的也可以）辣椒西红柿比例一般是7:3，不喜欢辣的可以自行增减，但要考虑酸味可以综合辣味的因素；
甜酒酿，就是海螺姐姐教做的那个，辣椒西红柿甜酒酿的比例大概是7；3；；0.5
麦芽糖，就是我们常见的那种块状的叮叮糖，没有特别的量化，放这个主要是调节口感，个人根据喜好自己加
辣椒，西红柿磨细，不要有块状物，混合装坛备用；甜酒酿磨 细，烧白开水滚水倒入磨细的甜酒酿，凉透！再倒入盛放辣椒西红柿的坛子里，把敲碎的麦芽糖糖块丢进坛子，适当用无水无油的勺子搅拌均匀后盖坛盖加好坛沿水，等一个半月发酵后就可以食用了。
酸汤的汤汁部分是辣椒和西红柿自身的汁液，剩下的全靠甜酒酿和开水混合的液体，大家可以根据自己的喜好增减放开水的量，多放水的也要适当增加酒酿，以至于汤汁不会太清。但这样酸汤可能会分层，就是红色部分沉淀，汤汁在上层，放心，这个不影响口感，舀酸汤出来的时候搅拌一下就好。
煮酸汤不是全部用做好的酸，调酸汤锅底的正确 *** 是：
熬煮肉汤，鱼汤，高汤（没汤的就白水+猪油）备用；用油把糟辣椒姜蒜爆香（不吃辣的就把姜蒜爆香），倒入事先备好的汤，放一把新鲜的花椒(没有用干的也行)，加几个青辣椒（这个和花椒是调味的诀窍），然后根据个人口感加入我们 *** 的酸汤，加盐和少许糖（糖是提鲜，自己决定加不加），锅底就做好了。喜欢木姜子的也可以加入调味。
素酸汤就是把要吃的蔬菜白水煮，快熟的时候放盐，酸汤，甜酒酿，木姜子进去混合煮熟，起锅。凉透后食用，口感更佳！
二、拿番茄自己 *** 的红酸汤可以常年吃吗
不可以。根据查询相关 *** 息显示，过多食用红酸汤，会冲淡胃液以影响消化，不能过量食用，而自己利用手工 *** 的红酸汤并不可以长期存放，其久放易滋生细菌，对 *** 有害。红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品，已有上 *** 的历史，它所独具的色（鲜红）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特点具有开胃的作用。
三、凯里红酸汤 *** 教程
1、姜蒜切末，不喜欢末的话可以切片
白萝卜切一厘米见方的丁（白萝卜是惊喜）
肉馅肥瘦比例把握好，不然不成型
肉的选择：个人喜欢梅花肉，相对劲道。喜欢肉感租的可以选用里脊，肥肉部分随意，因为肥肉会让丸子肉味更香！
肉馅不放水，加料酒（个人喜欢烧酒，没啥杂味）
适量盐，十三香，五香粉，鸡精，生抽
搅打上劲，如果感觉不成型就加点生粉继续搅打（生粉加的越少肉的颗粒感越足）
手面沾水搓肉丸防止粘手，肉丸大小随意，只取决于煮的时间长短。
锅中烧油，量比炒菜量稍大，太少底料粘锅
入姜蒜，炒出香味，加黄辣椒酱（增加酸辣风味，很搭）炒制微 *** 泰椒段，然后加红酸汤底料，炒出香味！
再入西红柿丁，盐，炒制变软（加盐能加速变软）然后加白萝卜丁。
4、汤煮开十分钟开始调味，加盐调制合适就行，自己慢慢尝吧，如果不够酸建议再加点底料
然后开始下肉丸，沸腾后十五分钟。
四、贵州红酸汤汤料的 *** ***
用料：小西红柿，没有小的大的也可以，白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的。
*** ：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，放入坛中，一层西红柿一层盐，这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用。（注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀）。
用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。
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用料：西红柿10千克、白酒 *** 克、盐30克
*** ：1、西红柿洗净捣烂，放入大的器皿(洗净不粘油)里
3、密封保管45天发哮即可食用(切忌不能粘油)
此菜既有滋阴 *** ~~键胃补肾的功效老少皆益
五、红酸汤的 *** ***
做红酸汤很简单的，红酸汤的配方比例。
所需材料：杂交西红柿4斤，本地毛辣果3斤，本地红线椒3斤，食盐2两，自家酿的土茅台2两。
一、把西红柿、毛辣果、红线椒洗净，晾干水分备用。
二、把红线椒切段，西红柿和毛辣果切成适当大小的块。
三、把切好的原材料混合，放入搅拌机中，打成茸状。
四、把搅好的酱倒入盆中，加入食盐，白酒拌匀装坛，密封一个月左右即可食用。如果坛子不够用，可以用饮料瓶来装，但是装的分量不能超过瓶子的三分之二，要不然发酵的过程中会造成瓶子炸裂;这种 *** 打开的时候也要小心，要慢慢放气，再拧开瓶盖。
1、整个 *** 过程中器具必须干净，不能粘油，洗西红柿和红辣椒的最后一遍，可以用纯净水或凉白开，这样可以不用等水晾得很干，就可以 *** 了。
2、辣椒和西红柿的配方比例可以根据个人的口味而定，如果能吃辣的，可以多放点辣椒，也可以把部分红线椒改成小米辣，辣椒和西红柿的比例可以控制在5:5至2:8之间。
3、食盐的比例也可以自行调配，如果急着吃想酸得快一点，可以少放点盐;如果不急着吃，想放得久一点，可以多放一点盐，用量控制在一斤2钱左右浮动。
4、切记，如果要想红酸汤久放不变味，在 *** 过程中，千万不要放生姜和大蒜，放了生姜和大蒜的酸汤放久了会变色变味。我一般是 *** 吃一年，所以生姜，大蒜等调料，我都是现吃现放。
六、正宗凯里红酸汤 *** 流程
1、西红柿洗净捣碎，放入大容器中(干净不沾油)。
2、保持密封45天，喘完气就可以吃了(避免粘油)。
3、此菜具有滋阴 *** 、健胃补肾的功效，老少皆宜。
4、凯里汤含有乳酸菌、醋酸菌、酵母。据科学测试，乳酸菌是最丰富的，包括乳杆菌、 *** 菌和明川球菌，它们是一起发酵的。正是凯里山地环境中生长的多种乳酸菌菌株协同发酵，构成了凯里红汤复杂独特的风味，酸、鲜、纯、香、爽、美。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
